Zubereitung
Dieser lauwarme Sommersalat ist perfekt für die Bohnensaison! Dazu kommen dann fruchtige Nektarinen, veganer Feta, Couscous und frische Kräuter. Dieser Salat ist sommerlich leicht und dennoch angenehm sättigend.
Tipp: Ich habe mich für Couscous als Grundlage entschieden, da dieser unglaublich einfach und schnell gekocht ist. Hier könnt ihr natürlich variieren und zum Beispiel Quinoa verwenden.
Tipp: Eure Nektarinen sollten für diesen Salat noch nicht zu reif sein. Angenehm süß, aber noch leicht fest ist perfekt, damit ihr sie schön geschnitten auf dem Salat verteilen könnt.
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Lisa
Über mich
Ich bin Lisa, ein leidenschaftlicher „Foodie“. Egal ob kochen oder backen, ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren und zu fotografieren. Meine Lieblingsrezepte entdecke ich dabei in Büchern, in Zeitschriften, im Internet oder auf Reisen.
Zutaten
Zutaten für den lauwarmen Sommersalat
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Zutatenliste
-125 g Couscous
-300 grüne Bohnen
-2 Nektarinen
-150 g Gurke
-125 g veganer Feta
-etwas frische Minze + Basilikum
Dressing:
-20 g Senf
-20 g Agavendicksaft
-1 EL Olivenöl
-Salz & Pfeffer
Zubereitung
1.Couscous nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe und Salz kochen.
2.Die Bohnen in heißem Wasser kochen, sodass sie weich, aber noch bissfest sind.
3.Für das Dressing Senf, Agavendicksaft und Öl vermengen. Mit Salz & Pfeffer würzen und etwas Wasser hinzugeben, sodass eine gute Konsistenz entsteht.
4.Nektarinen und Gurke in kleine Stücke schneiden. Kräuter klein hacken.
5.Zum Anrichten Couscous auf dem Teller verteilen. Bohnen klein schneiden und mit der Nektarine sowie der Gurke hinzugeben. Mit den Kräutern garnieren und den Feta mit der Hand darüber bröseln. Zum Schluss das Dressing dazu geben. Fertig!
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Ich bin Lisa, ein leidenschaftlicher „Foodie“. Egal ob kochen oder backen, ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren und zu fotografieren. Meine Lieblingsrezepte entdecke ich dabei in Büchern, in Zeitschriften, im Internet oder auf Reisen.
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